?維生素B2

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?維生素B2的重要性

維生素B2是人體必需的一種營養物質，對于體內糖類、脂類和氨基酸的新陳代謝是必需的，也是一種細胞抗氧化劑。由于小兒生長發育快，代謝旺盛，若不注意，小兒更易缺乏維生素B2。缺乏維生素B2會影響鐵在身體里的吸收、貯存和運轉，造成缺鐵性貧血，影響寶寶的生長發育。

?維生素B2的來源

維生素B2廣泛分布在食物中,?幾乎全部與蛋白質結合，主要以黃素單核苷酸(FMN)?和黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)-的形式出現。生長迅速、綠色有葉的植物中富含維生素B2。然而，維生素B2主要來源于肉制品和乳制品，體內維生素B2總量的一半由乳制品提供。動物的組織中含有少量的維生素B2—5’ɑ-D-葡萄糖苷，它和游離維生素B2一樣能很好地被機體吸收。

 

 

? ?低蛋白面粉每100g

? ? ? ? ? 維生素B2含量：0.11g

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?蛋白質：0g

? ? ? ? ? ? ? ? 能量：1455KJ

維生素B2是耐熱的，因此，高溫消毒、保存和烹任等都不影響食物中維生素B2的含量。暴露在光下(如直接晾干、日光照射玻璃瓶中的牛奶、在開蓋的鍋中烹飪)能導致大量的維生素B2丟失，因為該維生素對光非常敏感而容易被破壞。因為維生素B2是水溶性的，在烹飪中它可溶到水中，也可溶到肉湯中。

維生素B2的作用

1、?參與維生素代謝?：FAD?和FMN分別作為輔酶參與4種維生素的代謝:葉酸、維生素B6、?維生素K和煙酸。所以維生素B2重度缺乏除影響那些直接需要黃素的輔酶外，還會影響許多酶系統。

2、?參與抗氧化作用： FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，參與體內抗氧化防御系統，維持還原性谷胱甘肽的濃度。可保護氧化誘導的炎癥性組織損傷。

3、參與高胱氨酸的代謝：FAD是甲基四氫葉酸還原酶的必需輔酶，該酶負責使N-5,10-亞甲基四氫葉酸轉變成N-5-甲基四氫葉酸。該轉變過程受損表現為高胱氨酸血癥，與閉塞性血管病、?總死亡率及心血管疾病相關的死亡率、休克、癡呆、阿爾茨海默病、骨折和慢性心功能衰竭的風險增加有關。

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